Vaccarello

Il vaccarello è un formaggio a pasta semidura che si presenta esternamente con crosta dura e marcata, di colore giallo più o meno intenso in funzione del grado di stagionatura; la pasta è compatta e di colore giallo paglierino e presenta all’interno delle micro occhiature. Il sapore è leggermente salato. Il periodo ideale della stagionatura è di 30/40 giorni.