Pasta filata semidura

Sono anche chiamati stagionati, dal momento che tra la produzione e il consumo deve trascorrere un tempo ben definito.

I Formaggi a Pasta semidura di La Daria hanno una crosta sottile, liscia e uniforme, di colore giallo più o meno intenso in funzione del grado di stagionatura. Il sapore è dolce e delicato nei formaggi più giovani, intenso e lievemente piccante in quelli stagionati. L’odore è gradevole e lievemente pungente.

In questa categoria di prodotti, un occhio di riguardo va al caciocchiato che compie la sua stagionatura in una grotta in pietra, grazie a temperature e tassi di umidità che gli conferiscono le sue caratteristiche uniche.