Pâte filée dure

Ces produits sont appelés affiné, car entre la production et la consommation doivent passer un temps bien défini. Les fromages à pâte dure de La Daria ont une croûte fine, lisse et uniforme, d’une couleur jaune plus ou moins intense selon le degré d’affinage. La saveur est douce et délicate dans les fromages le plus jeunes, intenses et légèrement épicées chez les plus affinés.

L’odeur est agréable et légèrement piquante. Dans cette catégorie de produits, c’est particulièrement principalement le caciocchiato qui fait son l’ffinage dans une grotte en pierre, grâce à des températures et des taux d’humidité qui lui confèrent ses caractéristiques uniques.