Caciocchiato

Le Caciocchiato des Pouilles est un fromage à pâte dure, de forme plus ou moins piriforme, avec élargissement caractéristique de la partie supérieure et du cou. Il est présenté extérieurement avec une croûte mince, lisse et uniforme, de couleur jaune plus ou moins intense en fonction du degré de maturation; la pâte est compacte et peu élastique, de couleur blanche ou jaune paille et comporte des trous à l’intérieur. Le goût est doux et délicat dans les fromages jeunes, légèrement épicé dans les assaisonnements. L’odeur est agréable et légèrement piquante.